PATIEKALAI
Receptų
Katalogas
»» Virtuvės subtilybės »» Skanaus maisto paslaptys, subtilybės
Paukštį lengviau nupešime, jeigu jį palaikysime vandenyje su trupučiu sodos arba nuplikysime karštu vandeniu (jame laikykime 12 min).
Paukštį pradėkime pešti nuo kaklo priešinga natūraliai plunksnų augimo krypčiai.
Laukinius paukščius (kurapką, jerubę, antį, teterviną) pirma nupeškime sausus, likusius stagarus ištraukykime peiliu, nusvilinkime, ištrinkime miltais arba sėlenomis. Paskui išskroskime ir valandą mirkykime šaltame vandenyje.
Taip paruošti paukščiai bus balti, minkšti ir sultingi.
Paukštį atšildykime palaipsniui, ne aukštesnėje kaip 18 C temperatūroje. Negalima jo laikyti vandenyje, nes mėsa neteks daug maisto medžiagų.
Sena višta greičiau išvirs, jeigu ją keletą valandų palaikysime vandeniu atskiestame acte.
Kad apkepama višta ar viščiukas apsitrauktų rusva plutele, patepkime juos grietine.
Kad troškintų viščiukų ar vištų mėsa išliktų balta, paruoštus paukščius įtrinkime citrinos rūgšties vandeniniu tirpalu arba citrinos sultimis.
Ar paukštis iškepęs, galima nustatyti tap: jį pakelti ir leisti nutekėti sultims. Jeigu paskutiniai sulčių lašai skaidrūs ir bespalviai, paukštis gatavas.
Kad paukštis orkaitėje vienodai apkeptų, prieš kepdamos jį palaikykime paslėgtą (krūviu su plačia plokštuma).
Kad paukštis greičiau išvirtų, įtrinkime išorę ir vidų citrina.
Kad įdaryto paukščio nereikėtų užsiūti, galima abipus pjūvio įsmeigti plonus pagaliukus ir surišti juos stipriu siūlu ar špagatu. Paukščiui iškepus, pagaliukus su siūlais lengva išimti.
Paukštiena bus sultingesnė, jeigu kepsime prismaigstytą lašiniukų.
Norėdamos, kad orkaitėje kepama višta, triušis ar paršelis gražiai paskrustų, mėsos paviršių ištepkite grietine.
Daugiau »» Ką skanaus pasigaminti iš mėsos
Taisyti / Papildyti » DĖMESIO!
Naujasis receptainės adresas
www.verdamkepam.lt
2015-07-04
L a i m a