PATIEKALAI
Receptų
Katalogas
»» Virtuvės subtilybės »» Skanaus maisto paslaptys, subtilybės
Paskerstų gyvulių mėsą galima maistui vartoti tik po paros.
Sušaldytos mėsos nereikėtų šildyti vandenyje. Geriau ją nuplauti šaltu vandeniu ir 2-3 valandoms padėti į uždarą indą. Nepamirškite, kad atšildyta ir vėl sušaldyta mėsa tampa kieta, sausa, praranda maistingąsias savybes.
Jeigu mėsa yra kieta, įdėkite ją į vandenį su actu (1 litrui vandens 1 stiklinė acto) ir palaikykite 2 valandas. Verdant tokią mėsą galima į puodą įpilti šaukštą acto arba citrinų sulčių - mėsa bus minkštesnė ir skanesnė.
Kieta jautiena bus minkštesnė, jei per naktį ją palaikysite ištrintą sausomis garstyčiomis. Prieš verdant mėsą reikia nuplauti šaltu vandeniu.
Jautiena greičiau išvirs, jeigu mėsą pirma išmušime mediniu plaktuku ar kapokle ir į vandenį įpilsime 12 šaukštus acto.
Jautienai ypatingą skonį garstyčios suteiks, jei dviems valandoms jomis ištrinsite mėsą, o po to nenuplovusios ją troškinsite.
Jautiena greičiau išvirs, jeigu mėsą pirma išmušime mediniu plaktuku ar kapokle ir į vandenį įpilsime 12 šaukštus acto.Mėsos negalima pernelyg ilgai mušti kapokle, nes suirs jos audiniai ir ištekės maistingosios sultys.
Jautiena greičiau išvirs, jeigu mėsą pirma išmušime mediniu plaktuku ar kapokle ir į vandenį įpilsime 12 šaukštus acto.Pjausniai (šniceliai) ir muštiniai bus minkštesnį, jeigu 1 2 val prieš kepimą jų paviršių patepsime acto ir aliejaus mišiniu.
Jautiena greičiau išvirs, jeigu mėsą pirma išmušime mediniu plaktuku ar kapokle ir į vandenį įpilsime 12 šaukštus acto.Kepta mėsa, paukštiena, mėsos ir žuvies kotletai bus gatavi, jeigu smeigiant šakute ar spaudžiant šaukštu teka skaidrios sultys.
Didelis gabalas verdamos mėsos esti sultingesnis.
Kad sriuba būtų skanesnė, nuplautą jautieną dėkime į puodą su šaltu vandeniu. Šiuo atveju mėsos sultys pateks j sultinį, ir jautiena bus sausesnė, o sultinys stipresnis. Įdėjus mėsą į verdantį vandenį, nuoviras bus ne toks stiprus, o jautiena sultingesnė.
Norėdamos, kad orkaitėje kepama višta, triušis ar paršelis gražiai paskrustų, mėsos paviršių ištepkite grietine.
Karbonadas bus minkštas ir sultingas, jei likus 2 valandoms iki kepimo mėsą aptepsite gerai suplakta aliejaus ir acto mase.
Kepenys šaldytuve išsilaikys geriau, jei prieš tai jas ištepsite aliejumi.
Plėvelę nuo kepenų pašalinsite lengviau, jei prieš tai jas kelias minutes palaikysite karštame vandenyje.
Kepenys bus ypač skanios, jei prieš kepdamos jas 2-3 valandas palaikysite šaltame piene. Sūdyti kepenis reikia tuomet, kai šios baigia kepti.
Kepti kepenis reikia ant stiprios ugnies - taip jos išsaugos sultis.
Kepta arba virta mėsa bus švelnesnė, jeigu ją gamindamos apšlakstysime trupučiu konjako.
Prieš kepant mėsą apibarsčius miltiniu cukrumi, susidaro skani paskrudusi plutelė.
Kad kepta kiauliena būtų skani ir parusvėjusi, prieš kepant keliose vietose mėsos paviršių reikia giliai įpjauti aštriu peiliu.
Kepta mėsa bus sultingesnė, jeigu prieš tiekdami ją kiek palaikysime ant puodo su verdančiu vandeniu.
Kad kepama mėsa arba žuvis rusvai paskrustų, prieš kepdami pavilgykime plaktame kiaušinyje ir pavoliokime džiūvėsėliuose.
Pasūdžius iš šviežios mėsos išsiskiria sultys. Verdama tokia mėsa bus sausa, kieta. Todėl jei nebūtina mėsą ilgai laikyti, ją sūdykime prieš dėdamos į keptuvę, o maltą mėsą tik ruošdamos faršą patiekalui gaminti.
Sūdytą mėsą mirkykime šaltame (ne šiltesniame kaip 12 C) vandenyje (1 kg mėsos 34 l vandens).
Jeigu mėsa nemaloniai kvepia, ją virdamos į puodą įmeskime 12 gabalėlius medžio anglies.
Taip pat mėsą galima supjaustyti gabalais, gerai nuplauti šaltu vandeniu, sudėti į puodą su anglies gabaliukais ir užpilti šalto vandens, kad apsemtų. Po 23 val anglį išimkime, o mėsą virkime tame pačiame vandenyje.
Apkepdamos porcijinius mėsos gabalus, indo neuždenkime, nes taip garai neišgaruos nusės ant mėsos ir suteiks jai nemalonų skonį.
Kotletus ir mėsą reikia kepti tik gerai įkaitintuose riebaluose.
Šildant virtą mėsą patariama apšlakstyti šaltu vandeniu, sudėti į keptuvę ir kaitinti ant nedidelės ugnies.
Stambų mėsos gabalą, paukštį ar žvėrelį kas 1015 min palaistykime riebalais, kuriuose jie kepa.
Kad mėsa, įdėta į labai karštą orkaitę, ne per daug sukeptų, ją pridenkime riebaluotu popieriumi.
Gabalėliais spirginta jautiena (befstrogenas) bus skanesnė, pridėjus ruoželiais pjaustytų mirkytų džiovintų grybų.
Prieš gaminant patiekalą, patariama kepenis palaikyti valandą šaltame vandenyje, paskui nuspausti kraują, nulupti plėvelę ir pašalinti tulžies latakėlius.
Galvijo kepenys esti minkštesnės ir švelnesnės, jei prieš kepant šiek tiek pamirkomos piene.
Galvijo inkstus pirma reikia apvirti, paskui nuplauti šaltu vandeniu. Veršio, avies, kiaulės inkstus pakanka tik nuplikyti verdančiu vandeniu.
Kad verdamos dešrelės nesutrūkinėtų, prieš dedamos į verdantį vandenį keliose vietose jas subadykime adata. Taip pat galima jas virti garuose. Tam tikslui įpilkime pusę puodo vandens, užvirinkime, virš puodo sukryžiuokime virtuvinius šaukštus (geriau medinius) ir ant jų kabinkime dešreles taip, kad būtų garuose, bet nesiektų vandens. Po 45 min dešrelės bus gatavos.
Jeigu rūkytą dešrą sunku nulupti, palaikykime ją pusę minutės šaltame vandenyje.
Perdžiūvusį kumpį pusvalandį palaikykime šaltame piene.
Jei šaltiena prilipusi prie formos, apvyniokime ją karštu vandeniu suvilgytu rankšluosčiu.
Daugiau »» Ką skanaus pasigaminti iš mėsos
Taisyti / Papildyti » DĖMESIO!
Naujasis receptainės adresas
www.verdamkepam.lt
2015-07-04
L a i m a