PATIEKALAI
Receptų
Katalogas
Virtuvės subtilybės - ką vertėtų žinoti apie maistą?
»» Virtuvės subtilybės »» Ką vertėtų žinoti perkant?
Šviežia mėsa yra:
Elastinga,
Rausvos spalvos,
Sultys skaidrios,
Šviežio pjūvio paviršius nelipnus,
Malonaus kvapo,
Riebalai baltos arba šviesiai gelsvos spalvos.
Ar mėsa geros kokybės, galima sužinoti paspaudus ją pirštu. Jeigu įspausta įduba greitai išsilygina, vadinasi, mėsa gera. Geros kokybės mėsos pjūvis yra sausas.
Mėsos ženklinimo etiketėje nurodoma:
Mėsos gaminio pavadinimas,
Mėsos gaminio apdorojimo būdas,
Gamintojo pavadinimas ir adresas,
Mėsos gaminio rūšis,
Mėsos gaminio sudėtis (išvardijama gamybai panaudota žaliava mažėjimo tvarka, atsižvelgiant į panaudojimo kiekį),
Maisto priedai, nurodant E numerį ir pavadinimą, jo atliekamą funkciją produkte (Maisto priedo E raidė nurodo, kad priedas įtrauktas į Lietuvos higienos normą HN 53:2003 Leidžiami vartoti maisto priedai sąrašą, o skaičius - nurodo priedo numerį pagal Europos Sąjungos maisto priedų sąrašą),
Laikymo sąlygos,
Tinkamumo vartoti terminas, iki kada produktas tinkamas vartoti,
Gaminio kiekis g arba kg (sufasuotam gaminiui),
Nurodoma energinė ir maistinė mėsos gaminio vertė.
Mėsos gaminiai skirstomi į:
Aukščiausios rūšies mėsos gaminius jie privalo būti gaminami tik iš mėsos žaliavos. Gaminant šiuos gaminius nenaudojami nei gyvūniniai nei augaliniai mėsos pakaitalai ir maisto papildai (tarp jų ir krakmolas).
I rūšies mėsos gaminius gaminant šiuos gaminius neleidžiama naudoti sojos miltų. Mėsos pakaitalų, papildų ir krakmolo naudojimas yra ribojamas.
II rūšies mėsos gaminius - šiuose mėsos gaminiuose neribojamas krakmolo ir papildų kiekis, bet jų kiekį gamintojas privalo nurodyti ženklinimo etiketėse.
Antiena - rinkitės ančių pateles, nes jų mėsa pati sultingiausia. Riebalai turėtų būti baltos, o ne gelsvos spalvos.
Jautiena - šviežia jautiena yra raudonos ir jokiu būdu ne rusvos spalvos.
Vištiena - idelus pasirinkimas, jei negalite gyventi be vištienos - tai, kaime bėgiojantis viščiukas.
Ančių ir žąsų kepenėlių produktai - yra jautrūs šviesai ir kontaktui su oru. Jei atpjovus matomas apytikriai 0,5 mm papilkėjęs kraštelis, tai gali reikšti, kad sandėlyje buvo laikyta neteisingomis sąlygomis arba siunta yra senoka. Be to, kokybė didžiąja dalimi priklauso nuo sezono - geriausios kepenėlės išgaunamos žiemą, vasarą jos mažesnės ir liesesnės.
Jei galvojat apie šaldytą, vertėtų žinoti, kad šaldymo metu, mėsos ląstelėse susidarę ledo kristalai jas ardo. Dėl to atšildant mėsą susidaro daug skysčių. Su šiais skysčiais netenkama daug biologiškai vertingų mėsoje esančių maistinių medžiagų.
Jei galvojat apie laukinių gyvūnų mėsą, vertėtų žinoti:
Laukinių gyvūnų mėsa kietesnė nei paukštiena, jautiena, kiauliena ar aviena, nes šie gyvūnai gyvena labai aktyvų gyvenimą. Jų kūno raumenys yra gerai fiziškai treniruoti.
Jų mėsoje yra daugiau gerojo cholesterolio (DTL), ypač raumenyse.
Daugiau yra polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač briedienoje, elnienoje), kurios mažina organizme besikaupiantį blogąjį cholesterolį (MTL).
Naminių gyvūnų skerdienoje riebalų yra iki 25-30%, laukinių gyvūnų vidutiniškai tik 4%.
Vištų amžius nustatomas iš odos spalvos ir kojų būklės. Jauno paukščio oda balta, švelni; joje aiškiai matyti gyslos. Ant kojų smulkūs žvyneliai. Senos vištos oda paprastai šiurkšti, gelsvoka. Kojos kietos, su stambiais žvynais ir kalkių apnašomis.
Gaidžių amžių galima nustatyti iš pentinų dydžio. Jaunų gaidžių vietoj pentinų yra minkšti nedideli gumburai, o senų stambūs sukaulėję 2 cm ilgio pentinai.
Taisyti / Papildyti » DĖMESIO!
Naujasis receptainės adresas
www.verdamkepam.lt
2015-07-04
L a i m a