Dabar esate » Receptai su grybais »» Prieskoniai grybams

    Kalendros naudojimas ir nauda

    Kalendros naudojimas ir nauda

    Kalendra - Coriandum sativum - tai salierinių šeimos vienmetis augalas, kurio sėklos (gali būti ir maltos) bei lapeliai naudojami kaip prieskonis. Kilusi iš pietvakarių Europos ir Viduržemio jūros regiono. Augalas stačiais viršuje šakotais stiebais (apie 50 cm) ir suskaldytais į daugelį siaurų skiltelių lapais. Smulkūs balti ar rožiniai žiedai susitelkę skėteliais. Sunokę vaisiai gelsvai rudi, saldžiai aštraus skonio, stipraus savito kvapo. Nesunokusios sėklos ir vaisiai yra nemalonaus kvapo.

    Kalendros istorija siekia neatmenamus laikus. Ją augino Persijoje dar prieš 3000 metų ir naudojo Babilono kabantiems sodams aromatizuoti. Kalendra minima net Biblijoje, kur dangaus mana minima „kaip kalendros sėklos, tik baltos“. Kalendra ilgainiui vis populiarėjo – ją naudojo ir kaip prieskonį, ir kaip vaistą. Iki šiol kalendra naudojama Indijoje kaip tonizuojantis ir kosulį gydantis vaistas. Kalendra dar žinoma pavadinimu „kinza“ arba kinietiška petražolė, dėl savo panašumo į šį augalą. Armėnijoje šis augalas dar vadinamas kindzėr, Gruzijoje — kindzis, Azerbaidžane — kišnitas.

    Viduramžiais kiniečiai tikėjo, kad kalendra gali padaryti žmogų nemirtingą. Senovės egiptiečiai dėdavo kalendos į faraonų kapus, o Pietryčių Azijoje kalendra garsėjo kaip jausmus žadinantis augalas. Kalendra be viso to puikiai kelia apetitą.

    Mums įprasti kalendros žirneliai – tai tik dalis šio nepaprasto augalo. Kalendra yra tos pačios šeimos augalas, kaip ir mums įprasta petražolė, tačiau kalendros lapai blyškesni, labiau banguoti, ir skonis jų bei aromatas visiškai kitoks.

    Šviežia ir džiovinta kalendra sutinkama Šiaurės Amerikos, Meksikos, Šiaurės Afrikos, Indijos ir Pietryčių Azijos, Kaukazo šalių virtuvėse, o taip pat tarnauja vienu iš pagrindinių garsių prieskonių mišinių ingredientų, tokių kaip curry, čili, garam masala ir berber.

    Rytų šalyse, ypač indų virtuvėje be kalendros sunkiai įsivaizduojamas valgio gaminimas.


    Naudojimas:

    Kalendros sėklos yra daug aitresnės, dėl to šio prieskonio naudokite saikingiau, o valgį galite skaninti bet kuriuo metu – netgi prieš pradedant virti ar kepti, pavyzdžiui, įtrinant mėsą ar žuvį.
    Sėklų grūdeliai dažniausiai naudojami paskaninti dešras, duonos gaminius, konservus, silkės patiekalus ar marinatus marinuojant, acto aromatizavimui.

    Žali lapeliai naudojami troškiniams, sriuboms, salotoms, padažams.
    Šviežios ar džiovintos kalendros lapus naudokite gausiai – dėkite jos į patiekalus ne žiupsneliais, o valgomaisiais šaukštais.
    Kalendros lapus dėkite valgio gaminimo pabaigoje, kad augalas neprarastų savo aromato.

    Skaityti daugiau »»

    Kalendros stiebus galima dėti į sultinius, sriubas ar padažus ir virinti, taip “ištraukiant” visą jų aromatą. Prieš paduodant juos reikėtų išmesti.

    Vartoti tinka su: kariu, žuvimi, kumpiu, ėriena, kiauliena, pomidorais, kalakutiena, lęšiais, avinžirniais, žirniais, pupomis.


    Kalendra liaudies medicinoje:

    • Skatina tulžies išsiskyrimą,
    • padės esant skrandžio ir žarnyno problemoms,
    • gerina, stiprina imuninę sistemą,
    • gydo peršalimo ligas,
    • tinka nuo stresų,
    • profilaktiškai nuo įvairių auglių ir vėžio,
    • valo kraują.
    • Kvapnius šviežius kalendros lapus ar sėklas galima kramtyti virškinimui pagerinti. Tai puikus apsauginiu poveikiu pasižyminčių antioksidantų šaltinis.

    Rekomenduojame žinoti

    Blyškusis baravykas

    Blyškusis baravykas išsiskiria kepurėlės apačia, ji paprastai gan intensyvios geltonos spalvos, Tokio pat atspalvio ir kotas, senesnių grybų spalva supanašėja.

    Žalsvasis baltikas

    Baltikai tai viena iš gausiausių grybų šeimų. Žalsvasis baltikas išsiskiria žalsva, banguotais kraštais kepurėle, netgi jauna būna gūbruota su banguotais kraštais.

    Krūmiškoji plempė

    Krūmiškoji plempė išsiskiria visų pirma tuo, kad dygsta kupstais ir rudai rusvi arba kūno spalvos grybai būna tiesiog suaugę rudai rusvais kotais.

     Pastebėjai netikslumų, klaidų ar radai netinkamos informacijos... praneškite mums :)

5 grybų panaudojimo būdai

Grybai yra svarbi mūsų planetos ekosistemos grandis. Jie atlieka reikšmingą vaidmenį tiek natūralioje gamtoje esančiai pusiausvyrai palaikyti, tiek žmonių pasaulyje žmogaus

Gelsvoji šakabudė

Nuodingi, nevalgomi grybai Gelsvoji šakabudė - pirmiausiai išsiskiria savo augimo vieta, mėgsta gudobelių kaimynystę. Tai maži, smėlio spalvos su gelsvu atspalviu, balšvai plaušuoti grybai, kurių kepu

Samaninė arenija

Nuodingi, nevalgomi grybai Samaninė arenija - nedidelis, labai plonas grybas, išsiskiriantis savo vėduokliška kepurėle, dažniausiai netaisyklingai banguotais kraštais. Atrandamas išskirtinai tarp arba

Dvispalvė lakabudė

Lakabudė dvispalvė išsiskiria savo violetiniu atspalviu, nors ir yra valgoma, bet reto grybautojo renkamas grybas.. matyt atbaido jo spalva, nors pasižymi skaniu skoniu bei

 Pasidalink FOTO laimikiu..

 Nuotraukų galerija