Dabar esate » Receptai su grybais »» Prieskoniai grybams

    Gvazdikėlių naudojimas ir nauda

    Gvazdikėlių naudojimas ir nauda

    Gvazdikėliai - tai visžalis gvazdikmedis - Caryophyllus aromaticus L. - pasiekia 10-20 metrų aukštį, žydi du kartus per metus smulkiais rausvais žiedeliais.

    Gvazdikėlis prieskoniai – tai yra nesubrendę ir išdžiovinti gvazdikmedžio žiedpumpuriai. Žiedynkotis pašalinamas, pumpurai nuraunami ir pamerkiami kelioms minutėms į verdantį vandenį, o po to džiovinami saulėje, kol ima traškėti. Kokybiškai paruoštas gvazdikėlis ilgiau saugomas tampa elastingas, o gvazdikėliai, saugomi tamsoje uždarame hermetiškame inde, savo aromatą gali išsaugoti metų metus.

    Gvazdikėlio sudedamoji dalis yra eterinis aliejus (15-26%), kuriame yra iki 96% eugenolo. Būtent eugenolas ir skleidžia gvazdikėlio aromatą.

    Pirmasis Europoje gvazdikėlį aprašė Plinijus, bet sužinoti, kur šis augalas auga, europiečiai dar ilgai neturėjo galimybių. Gvazdikėlius europiečiai pirkdavę iš arabų, šie – iš indų, indai – iš Ceilono pirklių. Tik 1511 metais laimingasis portugalas Francisko Serao nusigavo iki Molukų salų, kur ir augo šis prieskonis. Neužilgo, XVI a. pabaigoje, olandai kolonizavo visas salas, kuriose augo šis prieskonis, ir monopolizavo šio prieskonio auginimą bei tiekimą. Ir tik XVIII a. pabaigoje prancūzas Pjeras Puavras sugebėjo paslapčia, rizikuodamas sulaukti mirties bausmės, pavogti šiek tiek šio augalo sėklų ir užveisti gvazdikėlių plantacijas Martinikos, Kaeno ir Renjono salose. Šiais laikais pagrindinis gvazdikėlių augintojas yra nedidelė Pembos sala. Gvazdikėliai taip pat auginami Madagaskare, Zanzibare, Indijoje, Šri-Lankoje, Gvinėjoje ir Molukų salose.


    Naudojimas:

    Nuo neatmenamų laikų gvazdikėlis buvo naudojamas ir kaip prieskonis, ir kaip vaistas, dėl savo antiseptinių savybių.

    Gvazdikėlis kaip prieskonis naudojamas ir maltas, tačiau malto gvazdikėlio aromatas labai greitai išgaruoja.

    Gvazdikėliai naudojami konservuojant ir marinuojant grybus, daržoves, vaisius, žuvį ir uogas. Ypatingai tinka kopūstų patiekalams pagardinti, gvazdikėliais aromatizuojama kiauliena, aviena, žvėriena, taip pat įvairiausi paštetai. Maltas gvazdikėlis naudojamas ruošiant padažus, žuvį, spageti, nepakeičiamas saldumynų ir kepinių ingredientas (meduoliai), taip pat karšto vyno aromatizavimui.

    Išmintingiausia gvazdikėlį naudoti ruošiant prieskonių mišinius. Gvazdikėlis įeina į tokių garsių prieskonių mišinių sudėtį, kaip kari (curry), garam masala, usianmian, Vorčesterio padažas ir kt.

    Gvazdikėliu gardina įvairiausius šaltus užkandžius, sriubas, žuvienę, mėsos buljonus, košes, plovus, daržovių patiekalus.

    Skaityti daugiau »»

    Iš gvazdikėlio išgaunamas eterinis aliejus naudojamas aromaterapijoje, pramoninėje kosmetikoje ir parfumerijoje, aromatizuojant tabako gaminius.


    PAVOJUS:

    Naudojamas atsargiai – termiškai apdorojamas gvazdikėlis iš dalies praranda aromatą, o jo aitrus skonis sustiprėja. Padauginus šio prieskonio patiekalas gali įgauti nemalonų aštriai deginantį skonį. Dėl to kulinarijoje naudojamas atsargiai ir dėmesingai. Pavyzdžiui, 1 kg tešlos imama 4-5 gvazdikėliai maltu pavidalu. Sriubos gardinamos 1 gvazdikėliu porcijai, marinuojant ir konservuojant – 2 gramai gvazdikėlių 10 kg produkto.


    Gvazdikėliai liaudies medicinoje:

    • Pasižymi antiseptinėmis savybėmis,
    • neutralizuoja toksinus,
    • gelbsti nuo peršalimo. Vos pajutę pirmuosius peršalimo požymius, išgerkite tokio gėrimo: galvutę gvazdikėlio įmeskite į 150 ml sausojo raudono vyno ir pakaitinkite.
    • stiprina imunitetą,
    • Gvazdikėlio preparatais mažinamas dantų skausmas,
    • gvazdikėlio nuoviru gydomos akių ligos,
    • gvazdikėlio aromatas palengvina kvėpavimą sergant kvėpavimo takų ligomis.
    • Jie padeda ištirpti sukietėjimams kepenyse, išvaro tulžies perteklių, atveria užakimus.
    • Gvazdikėliai gerina nuotaiką. 2-3 gvazdikėliai užplikomi puse litro karšto vandens, paverdama ant mažos ugnies 5 minutes, palaikoma pusvalandį, perkošiama ir geriama po ketvirtį stiklinės 2-3 kartus per dieną prieš valgį dvi savaites.

      Pastebėjote klaidų ar netikslumų? o gal išbandėte? o gal norite pasidalinti savo receptais?... parašykite mums :)

    Jūsų pastabos ar pastebėjimai:
    Naujas receptas:
    (jei noretute pridėti recepto nuotraukų,
    jas reikėtų atsiųsti į el.paštą
    ! Jūsų el.paštas (tik tam jei norėtume pasitikslinti)
    Jūsų vardas:
    ! Įveskite kodą (kurį matote paveikslėlyje):
     

Tikrasis juodbaravykis

Tikrasis juodbaravykis išsiskiria juosvai pilkai ruda, kartais netgi visai juoda spalva, perlaužta trama greitai melsvėja ir galiausiai patamsėja.

Ką vertėtų žinoti prieš ruošiant grybus?

Prieš ruošiant, grybai pirmiausia gerai nuvalomi peiliuku. Kazlėkų ir ūmėdžių odelė nulupama, nes ji yra kartoka, be to, kazlėkų odelė turi daug gleivinių medžiagų. Paskui

Garbanotoji alvytė

Garbanotoji alvytė išsiskiria giliai vagotu tuščiaviduriu kotu, bei netaisyklingai išsislanksčiusia kepurėle bei trapia tiek kepurėlės tiek koto trama.

Niam niam..