Kalendros naudojimas ir nauda

Kalendra - Coriandum sativum - tai salieriniø ðeimos vienmetis augalas, kurio sëklos (gali bûti ir maltos) bei lapeliai naudojami kaip prieskonis. Kilusi ið pietvakariø Europos ir Vidurþemio jûros regiono. Augalas staèiais virðuje ðakotais stiebais (apie 50 cm) ir suskaldytais á daugelá siaurø skilteliø lapais. Smulkûs balti ar roþiniai þiedai susitelkæ skëteliais. Sunokæ vaisiai gelsvai rudi, saldþiai aðtraus skonio, stipraus savito kvapo. Nesunokusios sëklos ir vaisiai yra nemalonaus kvapo.

Kalendros istorija siekia neatmenamus laikus. Jà augino Persijoje dar prieð 3000 metø ir naudojo Babilono kabantiems sodams aromatizuoti. Kalendra minima net Biblijoje, kur dangaus mana minima „kaip kalendros sëklos, tik baltos“. Kalendra ilgainiui vis populiarëjo – jà naudojo ir kaip prieskoná, ir kaip vaistà. Iki ðiol kalendra naudojama Indijoje kaip tonizuojantis ir kosulá gydantis vaistas. Kalendra dar þinoma pavadinimu „kinza“ arba kinietiðka petraþolë, dël savo panaðumo á ðá augalà. Armënijoje ðis augalas dar vadinamas kindzër, Gruzijoje — kindzis, Azerbaidþane — kiðnitas.

Viduramþiais kinieèiai tikëjo, kad kalendra gali padaryti þmogø nemirtingà. Senovës egiptieèiai dëdavo kalendos á faraonø kapus, o Pietryèiø Azijoje kalendra garsëjo kaip jausmus þadinantis augalas. Kalendra be viso to puikiai kelia apetità.

Mums áprasti kalendros þirneliai – tai tik dalis ðio nepaprasto augalo. Kalendra yra tos paèios ðeimos augalas, kaip ir mums áprasta petraþolë, taèiau kalendros lapai blyðkesni, labiau banguoti, ir skonis jø bei aromatas visiðkai kitoks.

Ðvieþia ir dþiovinta kalendra sutinkama Ðiaurës Amerikos, Meksikos, Ðiaurës Afrikos, Indijos ir Pietryèiø Azijos, Kaukazo ðaliø virtuvëse, o taip pat tarnauja vienu ið pagrindiniø garsiø prieskoniø miðiniø ingredientø, tokiø kaip curry, èili, garam masala ir berber.

Rytø ðalyse, ypaè indø virtuvëje be kalendros sunkiai ásivaizduojamas valgio gaminimas.


Naudojimas:

Kalendros sëklos yra daug aitresnës, dël to ðio prieskonio naudokite saikingiau, o valgá galite skaninti bet kuriuo metu – netgi prieð pradedant virti ar kepti, pavyzdþiui, átrinant mësà ar þuvá.
Sëklø grûdeliai daþniausiai naudojami paskaninti deðras, duonos gaminius, konservus, silkës patiekalus ar marinatus marinuojant, acto aromatizavimui.

Þali lapeliai naudojami troðkiniams, sriuboms, salotoms, padaþams.
Ðvieþios ar dþiovintos kalendros lapus naudokite gausiai – dëkite jos á patiekalus ne þiupsneliais, o valgomaisiais ðaukðtais.
Kalendros lapus dëkite valgio gaminimo pabaigoje, kad augalas neprarastø savo aromato.