Gvazdikëliø naudojimas ir nauda

Gvazdikëliai - tai visþalis gvazdikmedis - Caryophyllus aromaticus L. - pasiekia 10-20 metrø aukðtá, þydi du kartus per metus smulkiais rausvais þiedeliais.

Gvazdikëlis prieskoniai – tai yra nesubrendæ ir iðdþiovinti gvazdikmedþio þiedpumpuriai. Þiedynkotis paðalinamas, pumpurai nuraunami ir pamerkiami kelioms minutëms á verdantá vandená, o po to dþiovinami saulëje, kol ima traðkëti. Kokybiðkai paruoðtas gvazdikëlis ilgiau saugomas tampa elastingas, o gvazdikëliai, saugomi tamsoje uþdarame hermetiðkame inde, savo aromatà gali iðsaugoti metø metus.

Gvazdikëlio sudedamoji dalis yra eterinis aliejus (15-26%), kuriame yra iki 96% eugenolo. Bûtent eugenolas ir skleidþia gvazdikëlio aromatà.

Pirmasis Europoje gvazdikëlá apraðë Plinijus, bet suþinoti, kur ðis augalas auga, europieèiai dar ilgai neturëjo galimybiø. Gvazdikëlius europieèiai pirkdavæ ið arabø, ðie – ið indø, indai – ið Ceilono pirkliø. Tik 1511 metais laimingasis portugalas Francisko Serao nusigavo iki Molukø salø, kur ir augo ðis prieskonis. Neuþilgo, XVI a. pabaigoje, olandai kolonizavo visas salas, kuriose augo ðis prieskonis, ir monopolizavo ðio prieskonio auginimà bei tiekimà. Ir tik XVIII a. pabaigoje prancûzas Pjeras Puavras sugebëjo paslapèia, rizikuodamas sulaukti mirties bausmës, pavogti ðiek tiek ðio augalo sëklø ir uþveisti gvazdikëliø plantacijas Martinikos, Kaeno ir Renjono salose. Ðiais laikais pagrindinis gvazdikëliø augintojas yra nedidelë Pembos sala. Gvazdikëliai taip pat auginami Madagaskare, Zanzibare, Indijoje, Ðri-Lankoje, Gvinëjoje ir Molukø salose.


Naudojimas:

Nuo neatmenamø laikø gvazdikëlis buvo naudojamas ir kaip prieskonis, ir kaip vaistas, dël savo antiseptiniø savybiø.

Gvazdikëlis kaip prieskonis naudojamas ir maltas, taèiau malto gvazdikëlio aromatas labai greitai iðgaruoja.

Gvazdikëliai naudojami konservuojant ir marinuojant grybus, darþoves, vaisius, þuvá ir uogas. Ypatingai tinka kopûstø patiekalams pagardinti, gvazdikëliais aromatizuojama kiauliena, aviena, þvëriena, taip pat ávairiausi paðtetai. Maltas gvazdikëlis naudojamas ruoðiant padaþus, þuvá, spageti, nepakeièiamas saldumynø ir kepiniø ingredientas (meduoliai), taip pat karðto vyno aromatizavimui.

Iðmintingiausia gvazdikëlá naudoti ruoðiant prieskoniø miðinius. Gvazdikëlis áeina á tokiø garsiø prieskoniø miðiniø sudëtá, kaip kari (curry), garam masala, usianmian, Vorèesterio padaþas ir kt.

Gvazdikëliu gardina ávairiausius ðaltus uþkandþius, sriubas, þuvienæ, mësos buljonus, koðes, plovus, darþoviø patiekalus.